【步骤一】：把鸡大腿清洗干净，剁成大小适宜的块，然后冷水下锅，再放入切好的姜片和清洗干净的香葱节，还有准备好的料酒，然后大火烧开煮2分钟，把鸡肉的血水焯掉。

【步骤二】：把焯完血水的鸡块捞出来，用清水冲洗几遍把浮沫和杂质冲洗干净捞出来把水沥干备用。

【步骤三】：生姜切成片、香葱葱白切成段、大蒜切成颗粒、青红椒切成小块、洋葱也切成块，然后装盘备用。

【步骤四】：锅中放一勺油，放入白糖，用小火炒化，炒出糖色。

【步骤五】：冰糖熬化，熬出泡泡，把鸡腿肉到里边，大火翻炒把鸡肉炒出水汽，同时让鸡肉裹上糖色。

【步骤六】：鸡肉水气炒出来，有点微黄，然后倒入葱姜蒜、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个，大火继续炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味后，倒入热水没过鸡肉就好，再放入生抽和老抽、还有料酒，盖盖大火烧开，用小火炖煮20分钟，把鸡肉煮熟。

【步骤八】：鸡肉煮熟后，倒入洋葱、青红椒颗粒，再放入盐和蚝油，大火翻炒均匀，把汤汁收浓出锅成菜。
红烧鸡腿的家常做法 扩展
红烧鸡腿是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一份简单的做法：
材料：
鸡腿 2个
姜片 5片
葱段 2根
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 1块
清水 适量
食用油 适量
做法：
鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几刀，以便入味。
热锅凉油，将鸡腿放入锅中煎至两面金黄色。
加入姜片和葱段，炒出香味。
加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量清水，烧开后转小火煮约20分钟，直到鸡腿熟透入味。
最后收汁，让汁水浓稠一些即可。
红烧鸡腿的家常做法 扩展
红烧鸡腿是一道家常菜，口感鲜美，做法简单。下面是一份红烧鸡腿的经典家常做法：
所需食材：
1. 鸡腿 2只
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒 适量
4. 生抽 适量
5. 老抽 适量
6. 糖 适量
7. 盐 适量
8. 鸡精 适量
9. 水 适量
10. 食用油 适量
做法步骤：
1. 鸡腿去骨切块，用温水浸泡十分钟，去除血水，沥干水分。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入鸡块煎至两面金黄。
4. 倒入料酒，爆香葱姜蒜末。
5. 加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
6. 倒入适量的水，大火烧开，转小火煮至鸡块变软烂，汤汁浓稠即可。
小贴士：
1. 煎鸡块时火不要太大，以免煎糊。
2. 加料酒可以去腥提味，注意爆香葱姜蒜末，可以使菜肴更加香味浓郁。
3. 红烧鸡腿的口味可以根据个人口味适量调整，如果喜欢口感脆嫩，可以在烹调过程中加入适量的淀粉水勾芡，增加口感层次。
4. 烹调过程中要不断翻炒，以免糊底。
5. 喜欢吃辣的可以适量加入辣椒或者辣椒油，增加口感。
